جو دوسر

جو دو سر یا یولاف گیاهی است از خانواده گندمیان که از عصر برنز برای انسان شناخته شده، اغلب در نواحی خنک تر و مرطوب مناطق معتدل همچون اروپا و آمریکای شمالی می روید. جو دو سر دارای گل‌های بسیار ریز و نامشخص است و میوه‌های شبیه به جو دارد. ساقه جو دو سر نسبتاً نازک و قسمت مورد استفاده‌ گیاه، دانه‌ آن است. از نظر ساختمانی جو دو سر کاملاً باریک و کشیده است و از دو طرف یکسان است برای همین به آن جوی دو سر گویند. قسمت اعظم جو ذخیره شده، به مصرف خوراک دام می رسد؛ ولی توجهات اخیر به فیبر موجود در جو دو سر، کاربرد انسانی آن را نیز افزایش داده است.

جو دو سر منبع خوبی از انرژی، پروتئین و چربی برای انسان به ویژه بچه ها است. جو دوسر یکی از سالم‌ترین غلات روی کره‌ زمین است؛ غله‌ سبوسداری که گلوتن ندارد و منبع بزرگی از ویتامین ها و مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان ها محسوب می‌شود. طبیعت جو دو سر معتدل است.

انواع جو دوسر:
جو کامل پوست کنده: این نوع جو، جو کامل است که پوست آن را گرفته‌اند. بافتی آجیلی دارد اما زمان پخت آن طولانی است. به همین دلیل برای افرادی که به آرامی آشپزی می‌کنند عالی است. همچنین می‌توانید جو کامل را جایگزین برنج سفید در پلو و غذاهای شکم‌پر کنید
بلغور جو دوسر: وقتی که جو کامل پوست کنده را با تیغه های فلزی تیز خرد می‌کنید، بلغور جو دوسر به دست می‌آید. بلغور جو دوسر همان طعم آجیلی جو پوست کنده را دارد اما چون ریز‌تر است، پخت آسان‌تری دارد و مایعات غذا را به سرعت جذب می‌کند.
جو دوسر پرک: جو دوسر پرک، پرکاربردترین نوع جو دوسر است. برای تهیه آن، جو کامل پوست کنده را بخارپز می‌کنند، نرم می‌کنند، و سپس با غلتک یا وردنه آن‌ها را به صورت ورقه‌ای درمی‌آورند و خشک می‌کنند.از نظر ارزش تغذیه‌ای، جو دوسر پرک تقریبا به بلغور جو پرک شبیه است.چون جو دوسر پرک به وسیله بخار، کمی پخته شده است و سطح صاف آن برای جذب مایع، بهتر است، سریع‌تر از جو دوسر پوست کنده یا بلغور جو دوسر می‌پزد.
جو دوسر با پخت سریع: این جو دوسر مانند همان جو دوسر پرک است، با این تفاوت که به صورت نازک‌تر پرس شده‌ است و به همین دلیل، سریع‌تر پخته می‌شود، نرم‌تر است و نیاز به جویدن زیاد ندارد.این جو ۵ دقیقه روی اجاق و فقط ۳-۲ دقیقه در مایکروویو پخته می‌شود.
جو دوسر فوری: جو دوسر فوری، بسیار نازک پرس می‌شود، بیشتر بخارپز شده و آب آن نیز گرفته می‌شود. به همین دلیل فورا می‌پزد. به هر حال، اگر دقت نکنید، خمیر می‌شود. اگر می‌خواهید آن را بدون قند و طعم مصرف کنید، تقریبا خواصی مانند جو سریع دارد.
این محصول جو دو سر پاک نشده و خام می باشد.

خواص جو دوسر:
از مهمترین خواص جو دوسر می توان به سلامت قلب، لاغری، سلامت کودکان، دیابت، درمان پوکی استخوان، بهبود خواب، افزایش انرژی و سلامت پوست و مو اشاره کرد.

مطالعات زیادی نشان داده که مصرف آرد جو دو سر سبب کاهش میزان کلسترول بد خون و افزایش میزان کلسترول خوب خون و کاهش خطر گرفتگی عروق کرونر قلب می‌شود. همچنین طی تحقیقات دیگری که انجام شده مشخص شده است که این ماده اثرات ضد تومور بسیار قوی دارد. مصرف جودوسر در پایین آوردن فشار خون موثر بوده و احتمال سکته‌های قلبی و مغزی را کاهش داده و در بهبود کارآیی قلب بسیار مفید است

از خواص جو دو سر، حفظ تعادل قند و انسولین خون است، به همین دلیل بهترین غله برای افراد دارای دیابت نوع دوم است.

از مهمترین خواص جو دو سر، خاصیت ضد سرطانی آن است که به دلیل وجود فیبر زیاد در این غله است. فیبرهای غذایی با سلول های سرطانی مقابله کرده و از فعالیت آنها می‌کاهند و به بدن کمک می‌کنند تا با انواع سرطان‌ها به ویژه سرطان روده بزرگ مقابله کند.